思念食品董事長王鵬的辦公室里放了一臺街頭格斗游戲機(jī)，機(jī)身上粘貼著《拳皇》《街頭霸王》等“古早”游戲貼紙，透著滿滿的年代感，在充滿現(xiàn)代感的辦公室里顯得格外突兀。

這臺“老古董”是王鵬大學(xué)時(shí)期“折騰”來的。那時(shí)的他經(jīng)常上午讀書上課，下午就跑出去折騰自己的生意，還開過游戲廳，用他的話來說就是：滿腦子想的都是創(chuàng)業(yè)，都是抓住機(jī)會(huì)。

1996年，王鵬從鄭州工業(yè)大學(xué)（現(xiàn)為鄭州大學(xué)）民建專業(yè)畢業(yè)，第二年，他放棄了分配的“鐵飯碗”，決定創(chuàng)業(yè)。至此，這臺游戲機(jī)很少開機(jī)了。王鵬把“打怪升級”的勁頭，從游戲搬到了經(jīng)營思念食品上，一打就是28年。

迄今，思念食品已成中國速凍食品的頭部企業(yè)，所覆蓋品類包括水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩、休閑食品、調(diào)理肉制品、餅類等八大品類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前思念年生產(chǎn)能力超過90萬噸，每年生產(chǎn)超300億顆湯圓，超100億個(gè)餃子，湯圓銷量排全球第一。在國外，思念水餃也與方便面、老干媽一起，并稱為“海外華人三件寶”。

王鵬說心大，可能和個(gè)性有關(guān)，自己從小就性格開朗，小時(shí)候和玩伴打架，不論輸贏，自己都不記仇，每次都拍拍身上的土，站起來，該干嗎干嗎。

經(jīng)營企業(yè)亦是如此?！八麄冋f我心大，是因?yàn)檫^去的那些成功也好，失敗也罷，我都能迅速放下。”王鵬說，“犯了錯(cuò)，我馬上認(rèn)，在公司內(nèi)部我認(rèn)，面對客戶我也會(huì)認(rèn)錯(cuò)，主動(dòng)跟大家說句不好意思。一旦認(rèn)了錯(cuò)，心里的包袱也就放下了，才能繼續(xù)往正確的方向走。”

這些年，速凍米面制品市場經(jīng)歷了結(jié)構(gòu)性變革。水餃、湯圓、粽子“老三樣”增速放緩，消費(fèi)偏好向創(chuàng)意面點(diǎn)等產(chǎn)品轉(zhuǎn)向；在渠道方面，大型商超等傳統(tǒng)渠道式微，社區(qū)團(tuán)購、即時(shí)零售、生鮮電商、新零售等新興渠道分流趨勢明顯，盡管如此，速凍米面制品這個(gè)看似不夠刺激的市場中，仍在不斷涌入新玩家。

作為速凍行業(yè)的老將，王鵬意識到，市場已不是過去按照既定軌道，看誰跑得快，誰就贏的市場了。如今的市場環(huán)境多變，倒逼企業(yè)不斷試錯(cuò)、調(diào)整。

面對新挑戰(zhàn)，他的解法看上去似乎很老套——要求所有思念人始終“貼著一線走”。這件事，他以身作則多年：每月雷打不動(dòng)走訪5~7個(gè)客戶，足跡幾乎遍及全國所有地級市。他告訴《中國企業(yè)家》，客戶離一線最近，團(tuán)隊(duì)只有聽到客戶的聲音、看到市場的變化，組織才會(huì)朝著正確的方向行動(dòng)。

而若方向是對的，快一點(diǎn)慢一點(diǎn)他都不在乎。“我又不是明天就轉(zhuǎn)行了，我明年賣餃子，后年賣餃子，大后年我還會(huì)賣餃子?！蓖貔i說，“我不計(jì)較一城一池的得失，一場戰(zhàn)役的勝負(fù)也決定不了企業(yè)未來。把這事想清楚了，很多時(shí)候就沒那么糾結(jié)了?！?/p>

第一波紅利沒有踩錯(cuò)

王鵬記得，1998年到1999年，公司剛起步時(shí)，速凍食品市場已有體量過億的領(lǐng)跑者。

“當(dāng)時(shí)的速凍行業(yè)正處于起步階段，前期我們摸索得很痛苦?！蓖貔i回憶說。很久之后，他們才意識到，市場的大門難以叩開的原因是產(chǎn)品缺乏差異化——只是跟在強(qiáng)者后面亦步亦趨，沒有解決消費(fèi)者真正的痛點(diǎn)。

1998年，王鵬將總經(jīng)理之位讓給從外部引入的、頗具資歷的國營速凍廠分廠廠長，轉(zhuǎn)而去做了銷售部經(jīng)理。這位從外部高薪引入的技術(shù)專才，一上任便操刀一項(xiàng)創(chuàng)新：將市場上常見的單顆30克大湯圓，化繁為簡，重塑為玲瓏精巧的10克小湯圓“玉珍珠”。

產(chǎn)品端這看似舉重若輕的一筆，使思念食品在短短兩三年就突破了市場，狠狠賺了一筆。

第二個(gè)創(chuàng)新的產(chǎn)品是水餃。在過去傳統(tǒng)水餃的工藝基礎(chǔ)上，思念食品借鑒開封灌湯包的工藝做出了灌湯水餃，推動(dòng)速凍水餃進(jìn)入灌湯時(shí)代。

隨著產(chǎn)品工藝的創(chuàng)新，為提升生產(chǎn)效率，思念食品也開始通過各種方式迭代生產(chǎn)設(shè)備，王鵬還記得，為了尋找合適的設(shè)備，他們跑遍了全國，甚至還去日韓考察。

“日韓當(dāng)時(shí)大多數(shù)都是做煎餃的機(jī)器，又小又貴又慢，買回來后不適用。后來我們發(fā)現(xiàn)，在速凍米面制品設(shè)備方面，外國可學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)不多，畢竟老外也不包餃子、吃湯圓、蒸面點(diǎn)?！蓖貔i回憶。在摸索中，他意識到，傳統(tǒng)的工藝、技術(shù)和配方，可以借鑒，但若要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和質(zhì)量穩(wěn)定，設(shè)備工業(yè)化這件事還得自己來。

此后思念食品便開始自己投入資金進(jìn)行設(shè)備研發(fā)，帶著供應(yīng)商一起推進(jìn)這件事。經(jīng)常會(huì)有第三方設(shè)備商帶著設(shè)備雛形來到思念車間，“邊試邊改，邊改邊試”。后來，王鵬干脆狠了狠心，重金買下了三個(gè)智能化加工中心，自己到車間看模具、提修改意見。

“大家都知道設(shè)備的價(jià)值很高，這件事應(yīng)該做，但有時(shí)半年的實(shí)驗(yàn)投入成本就要上千萬元?！蓖貔i說，“那個(gè)年代，部分供應(yīng)商企業(yè)規(guī)模較小，若要求它們自身投入大量資金和時(shí)間進(jìn)行設(shè)備研發(fā)，負(fù)擔(dān)會(huì)很重。因此我們要帶著供應(yīng)商‘手把手’一起制造設(shè)備?！?/p>

產(chǎn)品端這兩個(gè)微小卻深刻的改變疊加技術(shù)進(jìn)步，使思念食品從剛剛起步的小廠，迅速殺到了行業(yè)前列。

再回憶起當(dāng)時(shí)的選擇，王鵬笑著說，還好自己是理工科出身，要不然連需求都不知道怎么提。也許正是基于過去的投入，他如今才敢說思念食品所采用的傳統(tǒng)食品制造設(shè)備，在行業(yè)中已難覓對手。

除此之外，2006年，思念食品將全國的600多個(gè)辦事處，全部改成經(jīng)銷商制度管理下的辦事處，通過給予地方經(jīng)銷商的一定政策傾斜，激發(fā)積極性，使其能主動(dòng)承擔(dān)動(dòng)銷。

“小湯圓和灌湯水餃奠定基礎(chǔ)，加之渠道敏感度，讓我們抓住了第一波紅利，得以從眾多后來者中脫穎而出?！蓖貔i總結(jié)道。

“老鼻炎”與“動(dòng)脈硬化”

但只用一套打法，沒法適應(yīng)隨時(shí)變化的市場。

王鵬也感知到了變化——過去習(xí)慣性增長的渠道，突然間就停滯了，大賣場陸續(xù)被社區(qū)周邊的小型超市和便利店取代，消費(fèi)者越來越傾向于在樓下或附近購物，甚至網(wǎng)購，而不愿前往較遠(yuǎn)的大賣場。

消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)也在變。他把“中國消費(fèi)者的肉類蛋白攝入量大幅上升，幾乎追平日本、美國”這句話寫在辦公室的白板上，提醒包括自己在內(nèi)的高管們。

他還看到了越來越多的年輕人加入這個(gè)行業(yè)，作為前輩，王鵬也不得不承認(rèn)他們的厲害之處——很懂新媒體，很懂互聯(lián)網(wǎng)打法，能迅速抓住消費(fèi)者眼球、需求。

這些都是挑戰(zhàn)，也是思念食品要跟著一起改變的地方。

壓力之下，2018年，王鵬頻繁到上?？疾鞂W(xué)習(xí)，這是他應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)帶來的挑戰(zhàn)的一種方式。緊接著不久，思念食品在電商行業(yè)的核心聚集地杭州買了一層辦公樓，組建全新的電商團(tuán)隊(duì)，開始摸索快速變化的線上市場。

產(chǎn)品線方面則走出了舒適區(qū)。在速凍米面制品之外，思念食品橫向往年輕消費(fèi)者偏好的炸雞、雞米花、蛋撻等小食類產(chǎn)品摸索，還涉足丸類、滑類、肉卷類等火鍋產(chǎn)品，并投建了全新的調(diào)理肉制品生產(chǎn)基地。

在內(nèi)部，王鵬將重心放在對組織和人的管理上，并動(dòng)員所有高管學(xué)習(xí)調(diào)適性領(lǐng)導(dǎo)力。

這看似抽象的管理術(shù)語，實(shí)則是他應(yīng)對市場不確定性的核心，通俗一些來說，就是要做到眼觀六路、耳聽八方。

于是，包括王鵬在內(nèi)的所有高管，都“跑”起來了。現(xiàn)在思念食品所有的高管會(huì)定期前往一線市場參與促銷活動(dòng)，尤其是在關(guān)鍵節(jié)氣等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。此外，每個(gè)月都要走訪客戶，以供應(yīng)鏈端為例，要重點(diǎn)了解客戶需求的產(chǎn)生過程，以及在需求交付鏈路上，是否有需要改進(jìn)或提供支持的地方。

作為一號位的王鵬也不例外，他每個(gè)月都在全國跑?！拔冶救司褪沁@個(gè)公司的‘大號產(chǎn)品經(jīng)理’?！蓖貔i說，要扮演好這個(gè)角色，絕不只是靠數(shù)據(jù)層面的調(diào)研，必須去和客戶聊，去和經(jīng)銷商聊，和供應(yīng)商聊，到大賣場和促銷員聊，和一線消費(fèi)者聊，這個(gè)流程必須親自上陣。

在跑市場的這些年，王鵬將“大企業(yè)病”歸結(jié)為兩種頑疾：對市場變化感知遲鈍的“老鼻炎”，和對市場變化的反應(yīng)遲緩的“動(dòng)脈硬化”，而藥方唯有一劑：緊貼一線客戶。

但王鵬也坦承，這些“漂亮話”講起來容易，做到很難?！拔覀儸F(xiàn)在也沒有做到動(dòng)脈極致柔軟，但始終在朝這個(gè)方向前進(jìn)?！?/p>

允許犯錯(cuò)，要“個(gè)頂個(gè)強(qiáng)”

在“一號位”上的這些年，王鵬愈發(fā)意識到，對于一個(gè)食品制造企業(yè)來說，效率永遠(yuǎn)是生存的根本。在思念食品內(nèi)部，每年都有提升生產(chǎn)效率和供應(yīng)鏈效率、壓縮庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的目標(biāo)。

在內(nèi)部談到降本增效時(shí)，王鵬總會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)“沒有特定目標(biāo)的提效是無用的”。他向《中國企業(yè)家》解釋道，提效的價(jià)值在于滿足消費(fèi)者的特定需求。

圍繞提效，王鵬曾提出一個(gè)“貨如輪轉(zhuǎn)”的概念，即貨物周轉(zhuǎn)更加輕快、靈動(dòng)。如此，經(jīng)銷商才能擺脫以前壓貨、囤貨模式，提高庫存周轉(zhuǎn)，資金利用率更高。

他對思念食品供應(yīng)鏈物流負(fù)責(zé)人王成麗提到最多的話題也是效率。這就意味著，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)要站在全鏈路的視角去尋找降本的空間。

比如，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，過去冷鏈物流車到園區(qū)裝倉時(shí)，經(jīng)常發(fā)生倉等車來，車等倉配貨的錯(cuò)位情況，既浪費(fèi)時(shí)間，也增加了冷鏈車的運(yùn)行成本。于是，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)便調(diào)整倉網(wǎng)布局，將全品類產(chǎn)品集中放在一個(gè)大規(guī)模倉庫中，使冷鏈物流車無需多點(diǎn)取貨，在一個(gè)倉庫裝運(yùn)后就可奔赴交付的目的地。

比如，每裝一臺約15米長的冷鏈物流車的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是4小時(shí)，如果超出了這個(gè)時(shí)間，就是與既定標(biāo)準(zhǔn)不一致，系統(tǒng)便會(huì)判定為異常，便會(huì)迅速介入人工干預(yù)；此外，在冷鏈物流配送途中，如果運(yùn)輸軌跡或溫度監(jiān)測出現(xiàn)異常，系統(tǒng)也會(huì)出現(xiàn)預(yù)警并聯(lián)系司機(jī)。

10年前剛來到思念食品時(shí)，王成麗能明顯感受到這家地處中原地區(qū)的民營企業(yè)在供應(yīng)鏈建設(shè)上與沿海外企的落差。彼時(shí)，王鵬能給予她的，是信任，是讓她放手一搏。

“他曾對我們說，允許為了創(chuàng)新出現(xiàn)一定的失誤或者判斷的閃失。”在她和團(tuán)隊(duì)看來，這便是最大的支持。

此后十年，她所負(fù)責(zé)的供應(yīng)鏈物流團(tuán)隊(duì)持續(xù)精進(jìn)“協(xié)同”。2023年，思念食品推出了一款橙皮綠葉柿子造型的“柿柿如意”湯圓，這款產(chǎn)品上市三個(gè)月銷售額破億，成為2024年速凍食品行業(yè)增長最快的單品之一。

而成功爆品的背后是一大堆墊底的產(chǎn)品。同期上市的新款產(chǎn)品中，最終成為爆款的只有“柿柿如意”一款，“幾乎是今天生產(chǎn)出來，明天就要上柜”。由于需求激增，制作湯圓所需的特制設(shè)備也面臨短缺，為了壓縮生產(chǎn)周期，操作機(jī)器的工作人員直接去到設(shè)備廠家參與設(shè)備的組裝?！叭绻戎O(shè)備來，再學(xué)習(xí)和操作的話，周期還會(huì)被拉長?！?/p>

柿柿如意湯圓是個(gè)案，但協(xié)同這件事，正逐步成為常態(tài)化。

過去，思念食品的需求預(yù)測模式，主要是依靠銷售提報(bào)數(shù)據(jù)及歷史數(shù)據(jù)，輸出需求計(jì)劃，來組織生產(chǎn)。如今，市場變化太快了。于是，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)開始嘗試與大客戶做庫存協(xié)同，動(dòng)態(tài)采集庫存變化信息，來感知、預(yù)判動(dòng)銷的變化。

“行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)已趨白熱化”，王成麗稱，與上游供應(yīng)商在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)工藝流程的打通，或者與下游經(jīng)銷商在渠道和產(chǎn)品創(chuàng)新上的共創(chuàng)，都將是協(xié)同的方向。

而到了今天，她也敢說，“在快消行業(yè)里，我們供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)的建設(shè)成果，追趕得差不多了，已經(jīng)能與真正的高手掰手腕了。”

讓每個(gè)身處其位的人都能發(fā)揮最大的優(yōu)勢，這是身處一號位的王鵬，越來越清晰的一點(diǎn)。他也愈發(fā)意識到，企業(yè)的成長并不是一代人的事情，但一代人有一代人的使命，他能做的就是盡自己的努力，把企業(yè)的能力往上拉一個(gè)等級。

不過，這個(gè)等級并非數(shù)字層面的硬性指標(biāo)，因?yàn)榻M織能力跟不上而轟然倒塌的大企業(yè)，比比皆是。他告訴《中國企業(yè)家》，最重要的是思念食品的人要“個(gè)頂個(gè)強(qiáng)”，每個(gè)人都有發(fā)揮能力的空間，這才是一個(gè)企業(yè)能力真正的體現(xiàn)。

“這種能力建立起來后，剩下的只是在等風(fēng)而已?！蓖貔i說，“等到機(jī)會(huì)來了，抓住機(jī)會(huì)扶搖直上，很快就能邁入下一個(gè)臺階?！?/p>