銅仁抹茶、濰坊鵝肝、郴州魚子醬……越來越多傳統(tǒng)印象中的“洋特產(chǎn)”，正結(jié)合各地山川風(fēng)土成為中國新特產(chǎn)。產(chǎn)自田間地頭、工廠車間的新特產(chǎn)，豐富了老百姓餐桌，拓寬了產(chǎn)業(yè)賽道。

　　銅仁抹茶

　　中國已是全球最大的抹茶生產(chǎn)國，而四分之一的抹茶產(chǎn)自貴州銅仁

　　“發(fā)車儀式正式開始！”6月11日上午，貴茶集團(tuán)62噸歐標(biāo)抹茶出口北美、日本發(fā)運(yùn)儀式在貴州省銅仁市江口縣貴茶產(chǎn)業(yè)園舉行。今年以來，該集團(tuán)抹茶出口累計(jì)超200噸。

　　在不少人印象中，日式抹茶較為出名，所以很多人以為抹茶是日本特產(chǎn)。其實(shí)，抹茶源自中國，宋代傳入日本后廣為流行。隨著新茶飲的火爆，國內(nèi)接受抹茶的消費(fèi)者越來越多。如今，中國已是全球最大的抹茶生產(chǎn)國，而四分之一的抹茶產(chǎn)自貴州省銅仁市。

　　“銅仁產(chǎn)茶的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)無法被復(fù)制?！便~仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師肖楚說，“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照的獨(dú)特地理氣候條件，非常適合抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！?/p>

　　不同于傳統(tǒng)綠茶種植方式，抹茶的樹種在采摘之前，要經(jīng)過20天左右的遮陰覆蓋，以此提升葉綠素和茶氨酸含量，降低苦澀口感。采摘后，還要經(jīng)過蒸汽殺青、冷卻烘干、梗葉分離、二次干燥、精細(xì)研磨等復(fù)雜工序，對(duì)制茶工藝提出較高要求。

　　沖泡一杯抹茶，飄出淡淡海苔香，這是屬于抹茶的獨(dú)特香氣。貴茶集團(tuán)銷售總監(jiān)李云說：“現(xiàn)在的消費(fèi)者除了注重飲品的口感和顏值外，更注重營養(yǎng)價(jià)值，這為抹茶打開市場(chǎng)提供了機(jī)遇?！?/p>

　　在武陵山腹地，世界自然遺產(chǎn)梵凈山腳下，一座現(xiàn)代化的“世界抹茶超級(jí)工廠”開辟出了茶產(chǎn)業(yè)新賽道。貴茶集團(tuán)建成的全球最大抹茶單體精制車間里，抹茶自動(dòng)化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)?！巴ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的加工流程，我們可以確保茶葉生產(chǎn)全程不落地，保證抹茶品質(zhì)?！崩钤普f。

　　銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)并非單打獨(dú)斗。數(shù)萬畝歐標(biāo)抹茶基地中，超10萬名茶農(nóng)在此就業(yè)增收，輻射帶動(dòng)了30多家碾茶企業(yè)成長。茶香四溢，串聯(lián)起種植、加工、銷售的完整鏈條。

　　一杯茶能撬動(dòng)多大市場(chǎng)？銅仁的規(guī)劃是，到2026年抹茶綜合產(chǎn)值達(dá)17億元以上。為加強(qiáng)包括抹茶在內(nèi)的“梵凈山茶”公共品牌影響力，銅仁在北京、蘇州、東莞、蘭州建立4個(gè)推廣運(yùn)營中心。

　　“抹茶應(yīng)該如何沖泡？”“抹茶有什么營養(yǎng)價(jià)值？”很多消費(fèi)者對(duì)抹茶食用方法很感興趣?！澳ú韪缓被?，既能當(dāng)作風(fēng)味飲品，也可以制作糕點(diǎn)等食品。”貴州綠茶·梵凈山茶北京運(yùn)營中心主任田仁兵說，基于抹茶粉原材料，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還研發(fā)了抹茶拿鐵、玫瑰抹茶、抹茶掛面等，滿足年輕消費(fèi)者個(gè)性化的口味需求。

　　除了豐富多元的抹茶產(chǎn)品，“抹茶+”背后的文化帶動(dòng)價(jià)值鏈不斷延伸?！耙槐ú?，不僅推動(dòng)茶旅融合發(fā)展，也串聯(lián)起海內(nèi)外市場(chǎng)。”田仁兵說，“結(jié)合抹茶產(chǎn)業(yè)與生態(tài)特色食品、文化、旅游、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)，銅仁舉辦梵凈山抹茶大會(huì)，打造抹茶小鎮(zhèn)，打響‘中國抹茶之都’招牌?！?/p>

　　臨朐鵝肝

　　山東臨朐的鵝肝，占國內(nèi)市場(chǎng)的70%、世界市場(chǎng)的20%

　　打通中外味蕾的特產(chǎn)，還有鵝肝。

　　提到鵝肝，除了想到法國外，還能想到哪里？山東省濰坊市臨朐縣值得擁有一席之地。臨朐地處魯中山區(qū)、沂山北麓，與法國朗德地區(qū)土壤、氣候高度相似，是朗德鵝絕佳的適生帶。上世紀(jì)八十年代末，臨朐敏銳捕捉到這一優(yōu)勢(shì)，從法國引進(jìn)了朗德鵝種源，朗德鵝與臨朐的緣分自此展開。

　　臨朐縣從法國引進(jìn)首批純種朗德鵝種苗后，經(jīng)過30多年的探索，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面優(yōu)化，比如用玉米片喂養(yǎng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的玉米粒，讓鵝肝在口感上更加柔嫩細(xì)致、軟糯絲滑?！艾F(xiàn)在，鵝肝已經(jīng)是我們臨朐縣的特產(chǎn)了！”臨朐鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長高世峰說，當(dāng)?shù)匾研纬杉趸?、養(yǎng)殖、填飼、加工、銷售、研發(fā)于一體的鵝肥肝生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈條，鵝肝年產(chǎn)量達(dá)5000余噸，占國內(nèi)市場(chǎng)的70%、世界市場(chǎng)的20%，年產(chǎn)值達(dá)80多億元。

　　2017年，臨朐鵝肝龍頭企業(yè)山東春冠食品開始嘗試鵝肝深加工。山東春冠食品有限公司總經(jīng)理馬立君和團(tuán)隊(duì)想到，西餐中，紅酒加鵝肝是經(jīng)典搭配，為什么不直接融合在一起生產(chǎn)呢？經(jīng)過1年的研發(fā)，他們?cè)?018年首次推出紅酒藍(lán)莓鵝肝，產(chǎn)品一上市便迅速走紅，實(shí)現(xiàn)鵝肝產(chǎn)業(yè)由生到熟的轉(zhuǎn)型。

　　目前，臨朐全縣鵝肥肝加工及配套企業(yè)超100家。通過與中國農(nóng)科院、江南大學(xué)等高校院所開展深度合作，當(dāng)?shù)伫Z肝企業(yè)陸續(xù)推出冰激凌鵝肝、金磚鵝肝、法式鵝肝醬等產(chǎn)品，大幅提升了產(chǎn)品附加值?！巴ㄟ^煎炒蒸炸搭配蔥姜蒜各類配料，鵝肝可以散發(fā)出不同風(fēng)味?！瘪R立君說。

　　種源自主是鵝肝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。今年5月底，1260羽單只成本200歐元的法國祖代朗德鵝種苗抵達(dá)臨朐，創(chuàng)下國內(nèi)最大規(guī)模種源引進(jìn)紀(jì)錄，臨朐將形成從祖代到商品代的完整繁育鏈條，有望打破6年一輪的“引種魔咒”，保障鵝肥肝產(chǎn)業(yè)良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　中國人對(duì)美食，從來都有無限創(chuàng)造力。傳統(tǒng)法式鵝肝，經(jīng)過本土化孕育，正從品種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)等方面全力突破。臨朐縣計(jì)劃將鵝肝生產(chǎn)加工打造成百億級(jí)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)培育出“華系”朗德鵝配套系。

　　郴州魚子醬

　　全球超過60%的魚子醬來自中國，2030年中國國內(nèi)魚子醬消費(fèi)量將增長至100噸

　　和鵝肝、松露一道并稱為“世界三大珍饈”的，還有魚子醬。

　　提到魚子醬，不少人首先想到的產(chǎn)地是俄羅斯。其實(shí)，我國四川、湖北、湖南等地都產(chǎn)這種美味。

　　湖南省郴州市東江湖被譽(yù)為“湘南明珠”，不僅滋養(yǎng)湘南大地，更孕育出生態(tài)漁業(yè)。魚子醬是鱘魚魚卵制品?！镑\魚養(yǎng)殖條件很嚴(yán)格，水溫不能超過22攝氏度。”湖南良美漁業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理吳元建說，東江湖有得天獨(dú)厚的冷水資源，恰好適合鱘魚養(yǎng)殖。起初，公司只做養(yǎng)殖，發(fā)現(xiàn)魚子醬在餐飲市場(chǎng)很受歡迎，便進(jìn)一步拓展了業(yè)務(wù)領(lǐng)域，投建魚子醬生產(chǎn)線。

　　魚子醬被譽(yù)為舌尖上的“黑色黃金”，其做法究竟有什么特別之處？吳元建道出其背后的復(fù)雜工序。品嘗魚子醬，追求的是顆顆彈嫩魚子爆破鮮味彌漫的瞬間。生產(chǎn)前端，要檢查魚子發(fā)育程度，確保加工時(shí)魚子的爆破感呈現(xiàn)最佳狀態(tài)；魚成熟后，要對(duì)魚靜養(yǎng)1個(gè)月左右，其間不給魚喂料，去除雜味；加工時(shí)，公司采用10萬級(jí)無菌車間，保證室內(nèi)溫度不超過13攝氏度，濕度控制在50%至60%；加工后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)，滿足魚子醬解凍后直接食用的安全要求。

　　“現(xiàn)在，魚子醬在國內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求。”吳元建說，公司和多家食品研究所開展合作，正研發(fā)可以搭配冰棍、酸奶等食用的魚子醬新品。同時(shí)，他們還積極與輕工業(yè)廠家合作，制作護(hù)膚品、面膜等魚子醬衍生品。數(shù)據(jù)顯示，2030年中國國內(nèi)魚子醬消費(fèi)量或?qū)⒃鲩L至100噸。

　　國產(chǎn)魚子醬也已打入國際市場(chǎng)，全球超過60%的魚子醬來自中國。吳元建的公司也在辦理出口相關(guān)手續(xù)。他坦言，海外市場(chǎng)認(rèn)可中國的原材料，但對(duì)品牌的認(rèn)可度仍有待提高，期待可以通過高品質(zhì)的產(chǎn)品，提高品牌的國際知名度。

　　除了抹茶、鵝肝和魚子醬，云南牛油果、黑龍江蔓越莓、吉林帝王蟹也正從“洋特產(chǎn)”變身“土特產(chǎn)”……它們帶動(dòng)了特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，豐富了百姓餐桌，還拓展了海外市場(chǎng)。

　　你的家鄉(xiāng)，是否也有這樣的“隱藏款”特產(chǎn)呢？（作者：吉亞矯 來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）