“加工魚子醬前，我們都要進行魚卵探測，確保每一克魚子醬的品質(zhì)?！焙鼻褰\魚谷特種漁業(yè)有限公司總經(jīng)理季堅義說。

這份對品質(zhì)的極致要求，源于6年前的一次轉(zhuǎn)型抉擇。2018年，季堅義把全球首個室內(nèi)工廠化鱘魚養(yǎng)殖車間放在宜都市高壩洲鎮(zhèn)天平山村。經(jīng)過多年發(fā)展，魚子醬已成為宜都名副其實的特色農(nóng)產(chǎn)品，助力宜都持續(xù)擦亮“世界鱘魚之都”金字招牌。

“宜都產(chǎn)”供不應(yīng)求

每天，有超過1萬罐魚子醬從宜都發(fā)出。7天后，這些魚子醬將準時出現(xiàn)在美國、歐洲、中東等國家和地區(qū)的米其林餐廳，以及北京、上海等城市的高端餐廳。

這股強勁的銷售勢頭，讓企業(yè)負責銷售的董事馬敏從年初就進入了“連軸轉(zhuǎn)”模式。接待客商、洽談訂單、統(tǒng)籌產(chǎn)銷……她的日程表被填得滿滿當當，訂單電話更是一個接著一個。

“目前國內(nèi)待交貨的魚子醬訂單還有15萬盒，國外3噸訂單也一直在催。”馬敏說，“全年的生產(chǎn)任務(wù)早就排滿了，可訂單還在增加。”

如今，宜都生產(chǎn)的魚子醬已然形成規(guī)模、叫響品牌。2024年，宜都魚子醬總產(chǎn)量突破100噸，總產(chǎn)值超4億元，銷往迪拜、俄羅斯、加拿大等20多個國家和地區(qū)，并構(gòu)建起從生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工到全球銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

這份“供不應(yīng)求”的火爆，也正在重塑全球魚子醬市場的傳統(tǒng)格局。如今，世界70%的魚子醬來自中國，而宜都就占全球份額的30%，成為國際高端魚子醬供應(yīng)鏈中舉足輕重的一環(huán)。

走進鱘魚谷的無菌低溫車間，只見剛剛?cè)〕龅镊\魚卵經(jīng)過挑卵、洗凈、拌鹽等十多道工序后，由身著防護服的工作人員飛快裝入馬口鐵小罐中，小心壓實密封。

“所有工序，必須在15分鐘內(nèi)完成！”車間生產(chǎn)主管楊培瓊介紹，“這是鎖住魚子醬鮮味和風味的黃金時間?！?/p>

車間外，數(shù)輛專用冷藏運輸車早已準備就緒?！斑@一批魚子醬即將裝車，發(fā)往上海和深圳?！睂钆喹偤退纳a(chǎn)團隊來說，這樣緊張有序的生產(chǎn)場景已是常態(tài)。

清江水“智”養(yǎng)好魚

世界鱘魚看中國，中國鱘魚看宜都。即將于今年10月舉辦的世界鱘魚大會，其重要的現(xiàn)場參觀點就選在了宜都鱘魚谷。

是什么讓宜都魚子醬享譽全球？答案藏在“好水養(yǎng)好魚，好魚產(chǎn)好魚子”的生態(tài)鏈條中。

宜都境內(nèi)的清江水質(zhì)優(yōu)良，冬季水溫在12℃以上，夏季不超過22℃，含氧量充足。立足水資源優(yōu)勢，當?shù)刈?0世紀90年代開始培育鱘魚產(chǎn)業(yè)，到2015年，宜都鱘魚養(yǎng)殖量已占全國的三成。

2016年，宜都全面清理境內(nèi)養(yǎng)殖網(wǎng)箱，鱘魚全部“上岸”。2018年，宜都建成全球首個室內(nèi)工廠化鱘魚養(yǎng)殖基地，以生態(tài)循環(huán)模式開啟鱘魚“上岸”新篇章。

“鱘魚是一個好產(chǎn)業(yè)，但粗放式養(yǎng)殖的老路肯定走不通。綠色智慧漁業(yè)，才是生態(tài)和效益雙贏的新路徑?！奔緢粤x在建設(shè)基地之初就定下這個目標。

經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，如今，走進鱘魚谷，這座規(guī)劃面積1650畝的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，已建成21萬立方米設(shè)施鱘魚養(yǎng)殖區(qū)，基地屋頂?shù)?0多萬片太陽能光伏板正源源不斷地為7個養(yǎng)殖車間提供電能。1000多個精養(yǎng)池中，歐洲鰉、達氏鰉、西伯利亞鱘等26種鱘魚自在游弋。企業(yè)現(xiàn)有的110余萬尾鱘魚中，不少是當年清江網(wǎng)箱“上岸”的老住戶。

基地引用清江水，精準調(diào)控水質(zhì)、流速、水溫與溶氧度，完美還原清江生態(tài)。魚池旁配有微生物循環(huán)凈化池，利用高壓氧處理排泄物和污水。處理后的水經(jīng)多重凈化，達到Ⅱ類水質(zhì)才能排回清江。

“‘數(shù)字漁業(yè)系統(tǒng)’平臺可以對12萬平方米車間進行24小時全方位監(jiān)測?！秉c開手機，季堅義向記者展示了該系統(tǒng)實時采集的鱘魚生長、水溫、水質(zhì)等數(shù)據(jù)?！捌脚_整合了監(jiān)控、檢測與控制功能，還能精準管理并自動完成投餌、增氧等操作?！奔緢粤x說。

為了更好掌握鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬加工技術(shù)，季堅義還專門請來專家指導(dǎo)，并聯(lián)合水產(chǎn)所、高校等組建了專家服務(wù)團隊保障生產(chǎn)。

如今，清江鱘魚谷已擁有40多項發(fā)明專利，多項技術(shù)屬行業(yè)首創(chuàng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財政部設(shè)立的國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中，“保鮮與貯運”和“鱘魚營養(yǎng)需求與飼料”兩個工作站均落戶于此。

數(shù)字化和科技帶來的效益顯著。同等養(yǎng)殖規(guī)模下，數(shù)字化車間養(yǎng)殖鱘魚能節(jié)地99%、節(jié)水95%，且養(yǎng)殖周期變短，產(chǎn)量更高?！艾F(xiàn)在每立方米的鱘魚產(chǎn)量達40公斤，和以前粗放式養(yǎng)殖相比，增加2倍以上，魚子醬的產(chǎn)能和品質(zhì)也大幅提升?！摈\魚谷養(yǎng)殖負責人劉忠興說。

珍饈端上百姓餐桌

憑借養(yǎng)殖技術(shù)的突破和清江流域的優(yōu)質(zhì)水源，以鱘魚養(yǎng)殖著稱的宜都崛起成為中國魚子醬的核心產(chǎn)區(qū)。昔日僅供星級酒店與高端餐廳的奢侈美味，如今已走進自助餐廳、大型商超，“飛入”尋常百姓家。

“來份招牌魚子醬冰淇淋！”“30元。”宜都鱘龍灣的鱘龍水街首家魚子醬線下體驗店里顧客不斷。只見店員麻利操作，在淡黃色的冰淇淋球上鋪了5克深黑晶亮的魚子醬，一份精美的魚子醬冰淇淋就完成了?！懊糠蒴~子醬都是現(xiàn)場單獨開啟罐裝鐵盒，保證新鮮口感。”店員介紹。

體驗店火爆銷售的場景，是宜都魚子醬產(chǎn)業(yè)探索平民化路線的生動縮影。在宜都大酒店，推出了多款親民魚子醬融合菜，其中頗受歡迎的特色菜“鱘龍魚子醬”每份僅需68元，獲評“宜昌十大名菜”；在高壩洲鎮(zhèn)，經(jīng)營“鱘魚宴”的農(nóng)家樂已有30多家，特色鱘魚宴、魚子醬宴已成為大眾喜愛的“宜都味道”……

在產(chǎn)業(yè)端，“鱘魚谷”積極響應(yīng)市場需求，根據(jù)魚子醬的綜合品質(zhì)，提供5克至500克不等的數(shù)十種規(guī)格產(chǎn)品，其中5克、10克小罐裝主打平民市場，供應(yīng)自助餐廳、商超及線上平臺。

走好平民路線也進一步激活了國內(nèi)市場需求。馬敏介紹，預(yù)計今年企業(yè)魚子醬總產(chǎn)能將突破120噸。

面對市場對魚子醬需求的激增，鱘魚谷計劃新增20.5萬立方米現(xiàn)代化設(shè)施漁業(yè)養(yǎng)殖區(qū)，并建成超8000平方米的魚子醬全球加工中心。據(jù)悉，此輪擴建工程正抓緊施工，預(yù)計今年9月底建成投產(chǎn)，屆時年加工鱘魚能力將從當前水平躍升至3000噸，魚子醬年產(chǎn)能突破600噸，達到目前產(chǎn)能的6倍。

小小魚子醬帶動的鱘魚產(chǎn)業(yè)，還拉動了宜都文旅、康養(yǎng)、餐飲等一系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展。位于長江、清江、漁洋河三江交匯處的鱘龍灣，作為以鱘魚文化為核心主題的大型文旅綜合體，已成為人氣爆棚的產(chǎn)業(yè)融合新地標。

“如果說魚子醬是‘1’，那么宜都在此基礎(chǔ)上開拓的產(chǎn)業(yè)空間已經(jīng)有多個‘0’，形成了一條產(chǎn)值過百億元的產(chǎn)業(yè)鏈。”宜都市相關(guān)負責人表示。當前，鱘魚谷產(chǎn)業(yè)博物館、科研基地及數(shù)字漁業(yè)中心正加緊建設(shè)。未來，宜都將持續(xù)深挖產(chǎn)業(yè)潛能，打造集魚苗繁育、養(yǎng)殖加工、全域銷售及三產(chǎn)融合于一體的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，目標為年接待游客100萬人次，帶動上下游共筑百億元產(chǎn)業(yè)。